発酵調味料での味付けを通じ、日本の食文化を発信します

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.21)ライブ配信レシピ

2021年4月14日(水) カテゴリー: ブログ

３日前からFacebookのライブ配信をはじめました。 冷蔵庫の中に残った材料で気軽に出来るものをライブで料理しすぐにレシピと動画にしてSNSに上げたら喜んでもらえないかなと新たに挑戦中です。 今日ご紹介するのは「豚肉と…続きを読む

最近捨ててしまった食材ランキング 1位 きゅうり、2位 豆腐、3位 キャベツ、4位 レタス、5位 納豆、6位 牛乳、7位 もやし、8位 パン、9位 食パン、10位 卵 どこの家にもありそうな食材が並んでいてなるほど！と思…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.19)生（なま）か（き）か？醤油のお話

2021年4月12日(月) カテゴリー: ブログ

先日生揚げ醤油のおいしさに感動しました。 絞りたてで加熱殺菌されていない醤油で味見をしたのは2回目です。 生揚げ（きあげ）醤油・生（なま）醤油・生（き）醤油はどれも生醤油で 分類がわかりにくかったので醤油教室で習った内容…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.18)大豆でできているもの

2021年4月11日(日) カテゴリー: ブログ

「枝豆と大豆は一緒よ」と言ったら驚かれて驚いたことがあります。 枝豆：大豆が青いうちに収穫したものです。 豆もやし：大豆を暗い所で発芽させたものです。 きなこ：大豆を煎って粉にしたものです。 納豆：大豆を納豆菌で発酵させ…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.17)醤油の色は何色？

2021年4月10日(土) カテゴリー: ブログ

醤油の色は何色でしょうか？ 答えは赤色です。正式には赤橙色（せきとうしょく）と言います。 今日は醤油仕込みと醤油の勉強会でした。（詳細はまた追々ご報告させていただきますね） 光に当てた醤油がとても美しくて印象的でした。 …続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.16)習慣って？

2021年4月9日(金) カテゴリー: ブログ

生活習慣病や肥満の予防には食習慣の改善と運動習慣という一文を見て習慣について考えてみました。 習慣という言葉を調べてみると・・・ ①日常の決まりきった行い。しきたり。ならわし。慣習。 ②反復によって習得し、少ない心的努力…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.15)大豆は大事

2021年4月8日(木) カテゴリー: ブログ

◆長寿国　日本を支える大豆 日本人は昔から五穀を食べてきました。五穀とは米、麦、豆、粟（アワ）、黍（キビ）、稗（ヒエ）です。 日本人は長い歴史の中で飢餓にさらされながらも命を受け継ぎ、低栄養に強い体質を手に入れました。 …続きを読む

総務省の家計調査のランキング 家計調査（二人以上の世帯）　品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市（※）ランキング （2018年（平成30年）～2020年（令和２年）平均）が出ていました。 さっと見て面白かったのは、調理食…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.13)5種類の醤油

2021年4月6日(火) カテゴリー: ブログ

4月10日の醤油仕込体験の日は醤油の味比べをして醤油の種類についても学びます。 今日はその予習です。 農林水産省のＪＡＳ法で定められている醤油は５種類です。 ①濃口醤油　　　全国の醤油消費量の８０％以上を占める最も一般的…続きを読む

第4期募集　味付けアドバイザー（初級）養成講座

2021年4月5日(月) カテゴリー: お知らせ, ブログ

味付けアドバイザー初級養成講座第4期生の募集を開始しました。 味付けアドバイザー協会は日本独自の伝統的な味付けを指導する味付けアドバイザーを育成し 日本の素晴らしい食文化を広く国内外に発信することを目的としております。 …続きを読む