発酵調味料での味付けを通じ、日本の食文化を発信します

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.34)冷凍ホウレン草レシピとシュウ酸のこと

2021年4月27日(火) カテゴリー: ブログ

ホウレン草などのシュウ酸を多く含む野菜は茹でてから水にさらします。 シュウ酸はえぐみの成分で水溶性です。灰汁の強い山菜やタケノコのえぐみもシュウ酸です。 シュウ酸は結石の原因になりますので症状がある方は気を付けた方が良い…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.33)ポトフはどこの国の料理でしょうか？

2021年4月26日(月) カテゴリー: ブログ

春野菜を見ると作りたくなる料理にポトフがあります。 春キャベツの色合いとやわらかさ、新玉ねぎのとろけるおいしさ、新ジャガイモの初々しさ スナップエンドウやインゲンやきぬさやも春を知らせてくれます。 さてポトフはどこの国の…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.32)魚料理におけるお酒の効果

2021年4月25日(日) カテゴリー: ブログ

スーパーで鯛の子（真子と白子）を買い、白だしとお酒と水で煮つけにしました。 お酒は水と同量入れます。臭みはなく豊かな旨みとコクで驚きました。 お酒の効果のわかりやすいレシピなのでご紹介させていただきます。 酒の沸点は78…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.31)野菜の色素

2021年4月24日(土) カテゴリー: ブログ

紫キャベツの千切りをサッと湯通しして合わせ酢につけると鮮やかな赤紫色になってとても美しくなります。 紫キャベツに含まれる色素は「アントシアニン」 ブルーベリーにも多く、目に良いといわれています。 アントシアニンは酸性では…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.30)ポン酢売り場は西高東低？

2021年4月23日(金) カテゴリー: ブログ

ポン酢というが酢ではなくオランダ語で柑橘類の果汁を意味する「pons( ポンス )」が変化し「ス」に「酢」が当てられ「ポン酢」となりました。 現在でも正式に「ポン酢」と呼ばれるのは、ダイダイやユズ、カボスなどの柑橘類の果…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.29)江戸時代の料理本

2021年4月22日(木) カテゴリー: ブログ

豆腐は中国で生まれ、日本へは飛鳥時代から奈良時代にかけ遣唐使により伝えられたとされています。 江戸時代になると豆腐は京都や江戸の一般庶民にまで普及しましたが、農民にとってはまだ贅沢な食べ物でした。 豆腐が一般庶民にまで普…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.28)こんにゃくと腸内環境

2021年4月21日(水) カテゴリー: ブログ

今日のレシピは「ごぼうとこんにゃくの肉きんぴら」です。 https://cookpad.com/recipe/6745263 冷蔵庫のお片付けをしながら腸もスッキリするおすすめメニューです。 こんにゃくは蒟蒻芋のコンニャ…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.27)卵の性質

2021年4月20日(火) カテゴリー: ブログ

昨日の料理ライブでゆで卵のテストをしました。 8分、10分、12分を同時に調理して黄身の状態を確認すると8分はトロトロ半熟で10分は半熟で12分は固ゆででした。 目安を知ると料理によって使い分けられるので便利です。 ゆで…続きを読む

賞味期限が切れた車麩が出てきて開けてみると何ともないので今日のお昼ご飯のおかずにしました。 消費期限は守らないと危険ですが賞味期限が切れてもすぐ食品が悪くなるわけではありません。農林水産省のホームページの記事を抜粋させて…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.25)おから・卯の花・きらずは同じ？

2021年4月18日(日) カテゴリー: ブログ

おから・卯の花・きらずは同じものです。 おからは豆腐をつくる時に豆乳を絞ったあとの大豆の皮や繊維「大豆の殻（から）」からきています。 「から」に「お」を付けておからと呼ぶようになりました。 おからが空っぽにつながるのを嫌…続きを読む