発酵調味料での味付けを通じ、日本の食文化を発信します

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.41)新じゃが

2021年5月4日(火) カテゴリー: ブログ

皮ごと食べられてみずみずしい食感が楽しめる新じゃがの季節ですね。 新じゃがとは春に収穫されたばかりのじゃがいもです。 貯蔵されたものと比べて水分が多く粉がふきにくいのでホクホクさせたい料理には向きませんが 皮ごと食べられ…続きを読む

昨日の炒り鶏を作りました。 炒り鶏は筑前煮ともいい福岡県の郷土料理です。 炒り煮は鍋で食材を炒ってから出汁や調味料を入れる方法です。 炒って水分を飛ばすことにより旨みは凝縮され味が入りやすくなります。 筑前煮や卯の花やひ…続きを読む

コロナ禍によるオンライン化でトキ消費は活性化しているという記事を読みました。 モノ・コト・トキを循環させるとことで新たなビジネスチャンスが生まれるともありました。 モノ・コト・トキ消費を整理してみます。 1970年から1…続きを読む

（無料オンライン）人気メニュー教室と協会活動報告 2021年5月4日(火) 10:00～11:30 90分 ￥0（税込） 日頃のご愛顧と感謝を込めてオンラインで自家製調味料を使った人気メニューのご紹介と協会の活動報告をさ…続きを読む

茅ヶ崎市のホームページが素敵だったので引用させていただきます。 免疫力を高めるには、「しっかりとした食事」「適度な運動」「十分な睡眠」「笑顔」・・・ 「笑顔」がプラスされているところがいいですね。 食品ロスのことやコンビ…続きを読む

冷蔵庫によくある食材に豆腐があります。 そのまま切って冷奴としていただくだけでなく様々な料理に使えて便利ですが余りがちな食材でもあると感じます。 そんな時に良く作る料理が炒り豆腐です。 ゴボウやニンジンなどの野菜を入れ、…続きを読む

メニュー提案の依頼を受けて色々なメニュー案を出しましょうか？と思ったらご要望はレシピでした。 献立とメニューとお品書きも混同しやすいように思います。辞書で調べてみました。 献立 料理の種類や順番の予定を立てること セット…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.35)じゃがいもの澱粉

2021年4月28日(水) カテゴリー: ブログ

スペイン風オムレツを作る時はじゃがいもは水にさらさず使うと、じゃがいもが澱粉でつながって具がばらけることがなく上手にできます。 スペイン風オムレツを焼きながら子供の頃じゃがいもをすり下ろして水につけて澱粉を取り出す授業が…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.34)冷凍ホウレン草レシピとシュウ酸のこと

2021年4月27日(火) カテゴリー: ブログ

ホウレン草などのシュウ酸を多く含む野菜は茹でてから水にさらします。 シュウ酸はえぐみの成分で水溶性です。灰汁の強い山菜やタケノコのえぐみもシュウ酸です。 シュウ酸は結石の原因になりますので症状がある方は気を付けた方が良い…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.33)ポトフはどこの国の料理でしょうか？

2021年4月26日(月) カテゴリー: ブログ

春野菜を見ると作りたくなる料理にポトフがあります。 春キャベツの色合いとやわらかさ、新玉ねぎのとろけるおいしさ、新ジャガイモの初々しさ スナップエンドウやインゲンやきぬさやも春を知らせてくれます。 さてポトフはどこの国の…続きを読む