発酵調味料での味付けを通じ、日本の食文化を発信します

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.65)いいね！サバ缶

2021年5月27日(木) カテゴリー: ブログ

賞味期限が長くそのままでも食べられて比較的安価なサバ缶は脳の働きを高めるDHAや血液をサラサラにするEPAが多く含まれています。 缶詰にすると骨まで食べられるのでカルシウムも摂れます。サバ缶はいいこと尽くめですね。 サバ…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.62)圧力釜で時短できる理由？

2021年5月24日(月) カテゴリー: ブログ

水戻しした大豆を圧力釜で調理したらあっという間にやわらかくなりました。 さて圧力釜はなぜ時短調理できるのでしょうか？ 普通お湯の沸点は100℃ですが圧力がかかると120℃近くまで温度を上げることができ、より短い時間で調理…続きを読む

柚子胡椒は九州で昔から食べられていた調味料でゆず皮と唐辛子と塩でできています。 「こしょう」言っても「ペッパー」ではありません。 九州では唐辛子をこしょうと呼ぶために柚子胡椒という名前がついたと言われています。 今日ご紹…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.60)コンビニ食材レシピ

2021年5月22日(土) カテゴリー: ブログ

最近はコンビニの冷凍野菜バリエーションが多くなってきています。 冷凍野菜は下処理が要らず食べたい量だけ手軽に調理できて便利です。 今日はコンビニで買える食材でボリュームのあるサラダを作ってみました。 高たんぱくで野菜が手…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.59)ピカタの由来とレシピ

2021年5月21日(金) カテゴリー: ブログ

毎朝の料理配信で今朝ピカタを作りました。 ピカタという名前は耳に残ります。 ピカタは日本の洋食メニューとして定着していて特にポークピカタは定番の洋食料理です。 ピカタの名前の由来はイタリア料理のpiccata（ピッカータ…続きを読む

食事から得た栄養をしっかりと吸収して体のすみずみに届けるためにもこまめは水分補給は大切です。 栄養や酸素を運ぶ血液です。 血液の８０％は水分でできています。 蒸し暑い日が続き、喉が渇くことも多いですが のどが渇いたときは…続きを読む

味付けアドバイザー協会 COOKPADレシピランキング1～3位に旬の食材レシピが入っていましたのでご紹介します。 1位　空豆の塩ソテー https://cookpad.com/recipe/6782737 2位新玉ねぎの…続きを読む

今朝の日経MJ新聞の一面におうち食関連ビジネスが伸びている中で ミールキットの宅配が伸びているという記事が取り上げられていました。 私は8年前からミールキットの開発に関わっています。 ミールキットとはレシピと食材がセット…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.54)空豆の由来と簡単レシピのご紹介です。

2021年5月16日(日) カテゴリー: ブログ

春から初夏が旬の空豆はマメ科の一年草で茎が物に巻き付かずサヤが空に向かって伸びるので空豆と言われています。 また蚕に似ていることから蚕豆と書かれることもあります。 他の物に巻き付かずスクッと立ってまっすくに空に向かう空豆…続きを読む

今日の料理教室はカルパッチョをご紹介させていただきました。 さてカルパッチョとマリネの違いをご存じでしょうか？ カルパッチョは生の魚介や肉を薄切りにしたものにオリーブオイルやソースをかけたイタリア料理です。 マリネは材料…続きを読む