発酵調味料での味付けを通じ、日本の食文化を発信します

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.6)おいしいとは？

2021年3月30日(火) カテゴリー: ブログ

おいしいって何だろう？ おいしさは舌で感じるものでしょうか？ 舌で感じる味覚は、おいしさの要素の一部で香り、見た目、食感、温度、音もおいしさに影響します。 目隠しと耳栓をし鼻をつまんで食べてみてください。 何を食べてるの…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.5)色と味をいかす淡口醤油

2021年3月29日(月) カテゴリー: ブログ

スーパーの店頭に並ぶ春野菜 菜の花・たけのこ・うすいえんどう豆・春キャベツ 暖かくなり服装も軽やかになる春の野菜には食材の色をいかした味付けが良く似合います。 例えばお醤油。春は淡口醬油の出番です。お出汁のきいたうすいえ…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.4)国花は「桜」国菌は？

2021年3月28日(日) カテゴリー: ブログ

桜咲く春、明日には満開になりそうですね。 日本の国花は「桜」では国菌は？ 正解は「麹菌（こうじきん）」です。 「麹菌」は「アスペルギルス オリゼ」というカビの一種で日本の独特な気候風土により生まれました。 奈良時代に書か…続きを読む

人間の生命維持に欠かせない塩 生命体は40憶年前に海から誕生しました。 そのことを物語るように人体を構成する要素は海に似ているそうです。 また体液の塩分濃度と人が美味しいと思う塩分濃度は0.9％と似ているのも面白いですね…続きを読む

（味付けアドバイザー魚森ブログvol.2)失敗しない料理

2021年3月26日(金) カテゴリー: ブログ

せっかく作ったのにおいしくないと「悲しいですね」 手作りの料理が食卓にのぼるまでにはメニュー考案・買い物・調理・盛り付け・配膳と手間がかかります。 それなのに「買ってきたおかずのほうがおいしい」とか「外食がいい」となると…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.1）きっかけは白だしでした

2021年3月25日(木) カテゴリー: ブログ

便利な調味料が並ぶスーパーの棚 めんつゆ、焼肉のたれ、ドレッシング、鍋の素・・・中華料理や異国の料理の味付けもたれがあれば簡単です。 一方醤油や味噌などの基礎調味料は30年前の半分程しか売れてないそうです。 味付けはタレ…続きを読む

いつもありがとうございます。味付けアドバイザー協会です。 1月7日に無病息災を祈っていただく「七草がゆ」 お正月料理に疲れた胃腸を労わってくれます。 七草の種類はそれぞれ縁起を担いでいるのはご存じでしょうか？ 例えばセリ…続きを読む

コロナウイルス感染拡大により自宅で過ごす時間が増え運動量が減り 夜更かしなどで体内時間がくるってしまうと疲れがたまったり気分が落ち込んでしまうことはあります。 そんな時に私が実践しているおすすめの対処法をご紹介します。 …続きを読む

そっと寄り添うような（理事長ブログ）

2020年4月15日(水) カテゴリー: ブログ

4月15日の日経MJ新聞の一面記事が心に響きましたのでご紹介します。 新型コロナウイルス感染拡大で買いだめや品薄商品に注目が集まりがちですが関心が寄せられているのは悩み事や困りごとにそっと寄り添うようなサービスや商品だそ…続きを読む

今できることを（理事長ブログ）

2020年4月13日(月) カテゴリー: ブログ

いつもありがとうございます。味付けアドバイザー協会の魚森です。 味付けを通じて協会ができることをここ数日考えていました。 料理教室に来てくださっている生徒さま・お世話になっている諸先輩方・大切な皆さま方・・・ 緊急事態宣…続きを読む