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(味付けアドバイザー魚森ブログvol.11)春野菜でデトックス

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今日たけのこと若ごぼうを買いました。 この時期苦みのある春野菜を食べたくなります。 苦みの成分である植物性アルカロイドには体内の毒素を排出してくれるデトックス作用があります。 アクのある苦みの強い野菜は身体が目覚め新陳代…続きを読む
(味付けアドバイザー魚森ブログvol.10)料理で活性化する脳

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コロナで家に引きこもりがちになると身体や脳の機能が低下してしまい危険です。 何を食べようか考え、買い物に行き自分で作ることで身体も脳も活性化します。 料理には様々な学びが凝縮されています。 何を作ろうかという企画力 買い…続きを読む
(味付けアドバイザー魚森ブログvol.9)冷凍のメリット

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「冷食で春の味 令和の食卓に」~おいしく簡単、巣ごもり需要をつかむ 今日のMJ新聞の3面記事の見出しです。 冷凍の新商品の開発依頼や料理教室の生徒様向けや企業様向けの研修でも冷凍のことを講義してほしいという要望が増えてい…続きを読む
(味付けアドバイザー魚森ブログvol.8)ぬか床と腸内環境

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毎日食べるものの一つにぬか漬けがあります。 ぬか床は健康の宝箱だと考えているので感謝して混ぜています。 混ぜる場所によって手触りもにおいも違うのです。 表面は酵母菌、その下に乳酸菌、一番底には恥ずかしがり屋の酪酸菌 ぬか…続きを読む
(味付けアドバイザー魚森ブログvol.7)ダブルたんぱく質食と長寿

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昔より太りやすくなった。 身体中のゆるみたるみ(肌のしわやたるみ、姿勢の悪さ、ぽっこりおなか) 集中力の低下やイライラや不安 こればたんぱく質不足の症状だったのか?と最近腑に落ちています。 食事の管理と運動習慣で半年でほ…続きを読む
(味付けアドバイザー魚森ブログvol.6)おいしいとは?

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おいしいって何だろう? おいしさは舌で感じるものでしょうか? 舌で感じる味覚は、おいしさの要素の一部で香り、見た目、食感、温度、音もおいしさに影響します。 目隠しと耳栓をし鼻をつまんで食べてみてください。 何を食べてるの…続きを読む
(味付けアドバイザー魚森ブログvol.5)色と味をいかす淡口醤油

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スーパーの店頭に並ぶ春野菜 菜の花・たけのこ・うすいえんどう豆・春キャベツ 暖かくなり服装も軽やかになる春の野菜には食材の色をいかした味付けが良く似合います。 例えばお醤油。春は淡口醬油の出番です。お出汁のきいたうすいえ…続きを読む
(味付けアドバイザー魚森ブログvol.4)国花は「桜」国菌は?

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桜咲く春、明日には満開になりそうですね。 日本の国花は「桜」では国菌は? 正解は「麹菌(こうじきん)」です。 「麹菌」は「アスペルギルス オリゼ」というカビの一種で日本の独特な気候風土により生まれました。 奈良時代に書か…続きを読む
(味付けアドバイザー魚森ブログvol.3)塩~海から生まれてきた命
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人間の生命維持に欠かせない塩 生命体は40憶年前に海から誕生しました。 そのことを物語るように人体を構成する要素は海に似ているそうです。 また体液の塩分濃度と人が美味しいと思う塩分濃度は0.9%と似ているのも面白いですね…続きを読む
(味付けアドバイザー魚森ブログvol.2)失敗しない料理

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せっかく作ったのにおいしくないと「悲しいですね」 手作りの料理が食卓にのぼるまでにはメニュー考案・買い物・調理・盛り付け・配膳と手間がかかります。 それなのに「買ってきたおかずのほうがおいしい」とか「外食がいい」となると…続きを読む