(味付けアドバイザー魚森ブログvol.72)鶏胸肉のよい所

【鶏むね肉の良い所】
① 低価格（単純に嬉しいですね）
② 低カロリー（鶏むね肉皮付き191kcal 牛肉肩ロース　411kcal）
③ 皮膚や粘膜をまもるビタミンＡ、Ｋが豊富
④ そして、もちろん抗疲労成分「イミダペプチド」が含まれている所
こんなに良いとこ尽くめの鶏むね肉ですが、最大の問題点は調理するとパサパサになってしまうこと。
原因は鶏むね肉は鶏もも肉より筋肉の層が薄いため水分が逃げやすいからなんです。
そうです。水分を閉じ込めればパサパサしないのです。

おいしく食べるコツは？
色々と試した結果、次の3つの方法が効果的でした。
① 火を通しすぎない。
② 水分を肉に吸わせる。
③ 肉に粉をふり、うまみと水分を閉じ込める。

今回ご紹介するレシピは？

◎鶏胸肉とゴーヤのチャンプル