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投稿者のアーカイブ

2021年4月2日(金) カテゴリー: ブログ

「冷食で春の味　令和の食卓に」～おいしく簡単、巣ごもり需要をつかむ今日のMJ新聞の3面記事の見出しです。冷凍の新商品の開発依頼や料理教室の生徒様向けや企業様向けの研修でも冷凍のことを講義してほしいという要望が増えてい…続きを読む

2021年4月1日(木) カテゴリー: ブログ

毎日食べるものの一つにぬか漬けがあります。ぬか床は健康の宝箱だと考えているので感謝して混ぜています。混ぜる場所によって手触りもにおいも違うのです。表面は酵母菌、その下に乳酸菌、一番底には恥ずかしがり屋の酪酸菌ぬか…続きを読む

2021年3月31日(水) カテゴリー: ブログ

昔より太りやすくなった。身体中のゆるみたるみ（肌のしわやたるみ、姿勢の悪さ、ぽっこりおなか）集中力の低下やイライラや不安こればたんぱく質不足の症状だったのか？と最近腑に落ちています。食事の管理と運動習慣で半年でほ…続きを読む

2021年3月30日(火) カテゴリー: ブログ

おいしいって何だろう？おいしさは舌で感じるものでしょうか？舌で感じる味覚は、おいしさの要素の一部で香り、見た目、食感、温度、音もおいしさに影響します。目隠しと耳栓をし鼻をつまんで食べてみてください。何を食べてるの…続きを読む

2021年3月29日(月) カテゴリー: ブログ

スーパーの店頭に並ぶ春野菜菜の花・たけのこ・うすいえんどう豆・春キャベツ暖かくなり服装も軽やかになる春の野菜には食材の色をいかした味付けが良く似合います。例えばお醤油。春は淡口醬油の出番です。お出汁のきいたうすいえ…続きを読む

2021年3月28日(日) カテゴリー: ブログ

桜咲く春、明日には満開になりそうですね。日本の国花は「桜」では国菌は？正解は「麹菌（こうじきん）」です。「麹菌」は「アスペルギルスオリゼ」というカビの一種で日本の独特な気候風土により生まれました。奈良時代に書か…続きを読む

2021年3月27日(土) カテゴリー: ブログ

人間の生命維持に欠かせない塩生命体は40憶年前に海から誕生しました。そのことを物語るように人体を構成する要素は海に似ているそうです。また体液の塩分濃度と人が美味しいと思う塩分濃度は0.9％と似ているのも面白いですね…続きを読む

2021年3月26日(金) カテゴリー: ブログ

せっかく作ったのにおいしくないと「悲しいですね」手作りの料理が食卓にのぼるまでにはメニュー考案・買い物・調理・盛り付け・配膳と手間がかかります。それなのに「買ってきたおかずのほうがおいしい」とか「外食がいい」となると…続きを読む

2021年3月25日(木) カテゴリー: ブログ

便利な調味料が並ぶスーパーの棚めんつゆ、焼肉のたれ、ドレッシング、鍋の素・・・中華料理や異国の料理の味付けもたれがあれば簡単です。一方醤油や味噌などの基礎調味料は30年前の半分程しか売れてないそうです。味付けはタレ…続きを読む

2021年3月24日(水) カテゴリー: お知らせ

「手作り醤油仕込と利き醤油と醤油講座」のご紹介です。発酵好きにはたまらない講座で準備段階から発酵の話で盛り上がっています。蒸した大豆と炒った小麦に種麹を加えて蒸した大豆と炒った小麦に種麹を加えて繁殖させた醤油麹で手…続きを読む