発酵調味料での味付けを通じ、日本の食文化を発信します

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.49)新玉ねぎの白だしレンジ蒸し

2021年5月11日(火) カテゴリー: ブログ

甘くてやわらい新玉ねぎ！おいしいですね！ 通常玉ねぎはひと月ほど乾燥させ日持ちを良くしますが新玉ねぎは乾燥させずに出荷されます。 新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いは乾燥させるかさせないかのです。 普通の玉ねぎは冷暗所保管です…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.48)サラダとドレッシング語源

2021年5月10日(月) カテゴリー: ブログ

日々の食卓に頻繁に登場するサラダ 野菜不足の解消にも取り入れたいメニューです。 さて今回はサラダの語源と由来を調べてみました。 サラダの語源は古代ギリシャ時代に遡ります。野草（ハーブ）に塩を振った「herba salat…続きを読む

毎日のように食材の買い出しに行き、その度に持ち帰り袋がいるか店員さんに聞かれるので 「要りません」と答えていました。 昨日、ふと「持ってます」と言ってみたらすごく清々しい気分になりました。 「要りません」は否定です。「持…続きを読む

昭和な私にとってスパゲッティーはミートソース・ナポリタン・ボンゴレが定番でした。 家庭にミートソースが浸透したのは1959年にキューピーが缶詰のミートソースを発売したのがきっかけだそうです。 そのミートソースは2018年…続きを読む

疲れを癒す睡眠 夜は光をセーブし、朝たっぷりあびることが大切だそうです。 眠る時に明るいと睡眠を促進するメラトニンという物質の分泌が悪くなり、寝付けなくなることがあります。朝目覚めたら、カーテンを開けて太陽の光を浴びると…続きを読む

レシピの言葉クイズ （問題）少々と少量　多いのはどちらでしょうか？ （答え）少量です。 少量 粉状のものは親指と人差し指と中指の3本でつまんだ量 液体はさっとかける量 少々 粉状のものは親指と人差し指２本でつまむ量 液体…続きを読む

料理教室のレシピの料理用語ルールを作っています。 あまり考えずに使っていたことを反省しながら整理しています。 さて適量と適宜 材料を必ず入れなければならないのは？ （正解）適量 例えば塩が適量と書いてあれば適切な量を加減…続きを読む

(味付けアドバイザー魚森ブログvol.41)新じゃが

2021年5月4日(火) カテゴリー: ブログ

皮ごと食べられてみずみずしい食感が楽しめる新じゃがの季節ですね。 新じゃがとは春に収穫されたばかりのじゃがいもです。 貯蔵されたものと比べて水分が多く粉がふきにくいのでホクホクさせたい料理には向きませんが 皮ごと食べられ…続きを読む

昨日の炒り鶏を作りました。 炒り鶏は筑前煮ともいい福岡県の郷土料理です。 炒り煮は鍋で食材を炒ってから出汁や調味料を入れる方法です。 炒って水分を飛ばすことにより旨みは凝縮され味が入りやすくなります。 筑前煮や卯の花やひ…続きを読む

コロナ禍によるオンライン化でトキ消費は活性化しているという記事を読みました。 モノ・コト・トキを循環させるとことで新たなビジネスチャンスが生まれるともありました。 モノ・コト・トキ消費を整理してみます。 1970年から1…続きを読む