環農水研様との大阪産（もん）泉州水茄子GABA増しレシピ開発

大阪府立環境農林水産総合研究所（環農水研）食品グループの皆様と
泉州水なすを使ったGABA増しレシピを共同開発いたしました。

味付けアドバイザー協会よりレシピを提案し、環農水研食品グループで調理条件の検討と含有量分析をしていただき
完成した２つのレシピが環農水研様のHPで掲載されています。

※大阪府立環境農林水産総合研究所（環農水研）は
地域に根差した試験研究機関として、環境の保全・農林水産業の振興・食品産業の支援・農業者の育成といった幅広い分野で、
さまざまな取組を行っている大阪の研究機関です。

その中の環農水研　食品グループでは、大阪産の農林水産物（大阪産（もん））の新たな魅力の発見・開発のため、
からだにいい成分（機能性関与成分等）の調査や、新しい食べ方の提案をされています。

今回、味付けアドバイザー協会が考案したレシピは

「水なすの昆布茶マリネ」
「水なすと豚肉のたまり醤油漬け焼き」

調理中の酵素反応により昆布茶やたまり醤油の旨味成分（グルタミン酸）の一部がGABAに変わることで、
生食以上のGABAを摂ることのできるレシピとなっております。

「昆布茶マリネ」は生でも美味しい泉州の水なすに、昆布のうま味もプラスした
あっさりとしていて、なすの色もきれいに出るレシピです。

「水なすと豚肉のたまり醤油漬け焼き」は
発酵調味料を使うことで、ご飯がすすんで水なすをたくさん食べることのできるレシピです。

GABAについても、環農水研HPで掲載しておりますので
是非ご覧ください！

ちょっとした一工夫でGABA増し料理
試してみませんか？

発酵調味料での味付けを通じ、日本の食文化を発信します