(味付けアドバイザー魚森ブログvol.35)じゃがいもの澱粉
スペイン風オムレツを作る時はじゃがいもは水にさらさず使うと、じゃがいもが澱粉でつながって具がばらけることがなく上手にできます。
スペイン風オムレツを焼きながら子供の頃じゃがいもをすり下ろして水につけて澱粉を取り出す授業があったことを思い出しました。
今思うと「馬鈴薯澱粉」＝「片栗粉」ですね。
江戸時代はカタクリ根から作られたことから「片栗粉」と言われるようになりました。
片栗粉でとろみをつけてあんかけにしたり、唐揚げの衣をサクッとさせるために使ったり、プルプルとした食感をいかして和菓子などにも使われます。
澱粉の使い方を理解すること料理上手に近づけるのではと感じました。
レシピ紹介
●白だしスペインオムレツ
https://cookpad.com/recipe/6754046
