発酵調味料での味付けを通じ、日本の食文化を発信します

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鹿尾菜と書いて「ひじき」と読みます。
形が鹿のしっぽに似ているからだそうです。

海外で惣菜の開発をしていた時、ひじきを見せたらひどく驚かれたことを思い出します。
栄養があるので食べている人も多いと思います。鉄分が多くて有名だったひじきですが昔のひじきに比べて鉄分量が1/9になったのをごぞんじでしょうか？「日本食品標準成分表」の改訂された時に発表されました。

理由はひじきを煮る時の釜が鉄でなくなったからだそうです。
昔はそういえばフライパンは重い鉄でした。フライパン料理で鉄分がとれていたのかも知れませんね。

今日はFacebookライブでひじきを料理させていただきました。
残っている食材で思いつき料理ライブをしています。ひじきとセロリの相性が良いことが今日の発見でした。

レシピはCOOKPADページに残していこうと思います。